札幌市厚別区上野幌の住宅街にある「まかない厨房 双葉」で「スーラータン麺」をいただいてきました。
あまり聞きなれない「スーラータン麺」とは？筆者は結構ハマりそうです。
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スーラータン麺とは？
まずは、「スーラータン麺（スーラータンメン・酸辣湯麺）」って何？ってことなのですが、中国の四川料理のスープの１つ酸辣湯（サンラータン・スーラータン）をベースに麺を加えたもので、麺を入れるのは日本アレンジなのだそうです。
酸辣湯（サンラータン[1][2]、スーラータン[3][4]）は、中華料理（四川料理・湖南料理）のスープのひとつ。酢の酸味と唐辛子や胡椒の辛味と香味を利かせた、酸味豊かな辛みのあるスープで年間を通して食べられる料理。
鶏肉、豆腐、シイタケ、キクラゲ、タケノコ、長ネギ、トマトなどの具材を使ったスープを、食塩、醤油、生姜汁で調味し、たっぷりの酢と唐辛子あるいは胡椒を加える(唐辛子の代わりにラー油を使う場合もある)。片栗粉でとろみをつけた後、溶き卵を流し込んで仕上げる。
日本では茹でた麺を加えて（酸辣湯麺として）食べることもある。
Wikipedia「酸辣湯」
癖になる酸っぱ辛い味のスープ
登場した「スーラータン麺」は、真っ赤っか！この赤さはスープの表面に浮いたラー油と思われます。
初期状態ではこのように、浮いているラー油の色が強烈なので、とても辛い印象があります。
スープと混ぜるとこのとおり、程よい色合いではないでしょうか。
ま、そこそこ辛いですけど。
酢はかなりの量が使われているものと思われ、はっきりと「酸っぱい」といえるレベルです。これはクセになります。美味しいです。
具だくさんでヘルシー
とろみのあるスープに溶き卵がからみ熱々です。野菜がたくさん入っていて食べごたえがあります。酸味が食欲をそそり、野菜との相性は抜群。
なるほど「酸辣湯」というスープ料理がベースだけに、麺が無くても料理として成立しているのですね。
好評につきオールシーズンで提供
「まかない厨房 双葉」では、当初、冬季限定としていたのですが、好評につき、オールシーズンで提供することになったのだとか。
たしかに、とろみのあるスープが最後まで熱々の状態を保ち、辛さがさらに体を温めてくれます。寒い冬にはもってこいですね。いただいたのは、気温が高い日でしたので、汗をかきかきいただきました。
ちなみに麺は、わりと細めです。麺が主張しすぎないように絶妙の相性。
ラーメン専門店ではあまりお目にかかれない「スーラータン麺」、中華料理のお店には、わりと置いてあることが多いといいますから、ちょっと注目してみたいところです。
「酸辣湯麺」、「サンラータン麺」とか「スーラータンめん」などいろいろな表記がありますので、見逃さないようにしましょう。
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「まかない厨房双葉」の住所・営業時間など
■まかない厨房 双葉
住所 北海道札幌市上野幌2条3丁目6-11
電話 011-892-1325
営業時間 11:30～14:30、17:00～20:00
定休日 月曜日（祝日の場合は翌日）
座席 22席（カウンター席あり）
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